切細的肉絲。《論語·鄉黨》：「食不厭精，膾不厭細。」唐·韓愈〈與崔群書〉：「至於稻也，粱也，膾也，炙也，豈聞有不嗜者哉！」
切割。《詩經·小雅·六月》：「飲御諸友，炰鱉膾鯉。」《莊子·盜跖》：「盜跖乃方休卒徒大山之陽，膾人肝而餔之。」