多為落葉喬木，極少數為灌木。常含有樹脂，且具香氣。枝為圓筒狀，芽被有鱗片或完全裸出。葉互生，奇數羽狀複葉。花序為葇荑或穗狀花序；花單性，雌雄同株。核果或堅果，具肥大苞片。分布於北半球溫帶及亞洲東部。如胡桃。