酵嫲

發麵時要拿來引起發酵的麵塊，裡頭含有大量酵母。或稱為「麵肥」、「麵頭」、「老麵」做包仔愛用酵嫲來發麵，炊出來个包仔正會好食。
做包子要用麵肥來發麵，蒸出來的包子才會好吃。