指除了一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽及某些碳化合物外，由碳、氫組成之化合物及其衍生物的統稱。多數有機物質主要含有碳、氫兩種元素，此外也常含有氧、氮、硫、鹵素、磷等。部分有機物質來自動、植物界，石油、天然氣、煤等則是最重要的天然資源。也作「有機物」、「有機化合物」。