麵ㄇㄧㄢˋ筋ㄐㄧㄣmiànjīn

简面筋

麵粉加水和成麵團，涮去澱粉後剩下的混合蛋白質。

英gluten

法seitan

德Gluten, Weizeneiweiß (S, Chem), Mianjin, Weizengluten, Seitan (S, Ess)