蔬菜葉片包著的中心部分的芽葉。例 「菜心蘸醬」、「白菜菜心脆嫩味甜」。
某些植物的莖，可用於醃漬、炒食來佐餐的；或如芥菜等粗莖，削去皮後可食，都叫「菜心」。
植物名。一年或二年生草本。葉橢圓形，抽薹力強，嫩薹和葉均可食用。也作「菜薹」。